Słodka Ubajara, BEZ mleka skondensowanego — robię ją z 2 składników i zawsze znika w kilka minut!
Są w kuchni takie przepisy, które wyglądają jak magia: łączysz dwa zwykłe składniki, mieszasz je w jednym garnku, a po chwili otrzymujesz coś, co smakuje, jakby spędziło godzinę w kuchni najlepszej brazylijskiej cukierni. Tak właśnie działa Słodka Ubajara — kremowy deser, który Brazylijczycy kochają za prostotę, szybkie przygotowanie i słodki, jedwabisty smak.
W klasycznej wersji Ubajara jest przygotowywana z mleka skondensowanego. Brzmi pysznie — ale nie każdy chce korzystać z tego produktu, nie wszędzie można go kupić, a wiele osób szuka lżejszych, prostszych i bardziej domowych zamienników. I właśnie tu pojawia się wersja minimalna, moja ulubiona: Ubajara z dwóch składników, których każdy ma w kuchni, i które tworzą cudowny, aksamitny deser bez żadnych dodatków typu żelatyna, masło czy skrobia.
Ten przepis sprawi, że zrozumiesz, dlaczego w Brazylii mówi się o niej “doce que abraça” — „słodycz, która przytula”. Jest miękka, aromatyczna, satynowa i ma w sobie coś z domowego budyniu połączonego z aksamitnym karmelem. A przy tym powstaje bez wysiłku — dosłownie w kilka ruchów, z dwóch składników, bez piekarnika, bez specjalnych urządzeń.
Przejdźmy do tego cudu krok po kroku — ale najpierw opowiem Ci, dlaczego ta wersja działa, i co sprawia, że jest tak wyjątkowa.
Dlaczego Słodka Ubajara potrzebuje tylko dwóch składników?
Tradycyjna brazylijska Ubajara bazuje na mleku, cukrze i skondensowanym mleku, ale w rzeczywistości kluczem do jej tekstury nie są dodatki, tylko metoda redukcji. Gdy powoli gotujesz mleko z cukrem, dzieje się kilka rzeczy:
1. Woda odparowuje
Dzięki temu całość naturalnie gęstnieje.
2. Cukier i mleko zaczynają się karmelizować
Tworzy się delikatny karmelowy smak, który jest znakiem rozpoznawczym Ubajari.
3. Naturalne białka i cukry mleka nadają strukturę
Nie potrzeba skrobi, mąki ani jaj — wystarczy cierpliwe podgrzewanie, by otrzymać kremowy, gładki, gęsty deser.
Dlatego mleko + cukier wystarczą. Brzmi minimalistycznie, ale właśnie ta prostota sprawia, że smak jest tak domowy, tak „czysty” i jednocześnie niezwykle intensywny.
Co to właściwie jest Ubajara?
Ubajara to brazylijski deser znany szczególnie w północno-wschodnim regionie kraju, zwłaszcza w stanie Ceará. Swoją nazwę zawdzięcza małemu miasteczku Ubajara, położonemu wśród gór, lasów i wodospadów.
W tamtejszych domach tradycja przygotowywania deserów z mleka jest wciąż bardzo żywa — podobnie jak w Europie, dawne gospodynie gotowały mleko godzinami, redukując je, by uzyskać coś słodkiego i pożywnego.
Ubajara to coś pomiędzy:
dulce de leche (ale jaśniejsze i bardziej mleczne),
budyniem (ale bez mąki),
kajmakiem (ale bardziej kremowym).
To deser, który można:
jeść łyżeczką jak krem,
podawać jako smarowidło do chleba, tostów czy naleśników,
wykorzystać jako nadzienie do ciast.
I właśnie ta uniwersalność sprawia, że przepis jest tak popularny.
Słodka Ubajara z 2 składników — składniki
Tylko dwa składniki:
1 litr mleka (może być krowie lub roślinne – patrz wskazówki poniżej)
200 g cukru (biały, trzcinowy, drobny cukier do wypieków lub kryształ)
I to wszystko!
Choć w tak prostym deserze ważne jest, by składniki były w miarę dobrej jakości — bo nic nie ukryje ich smaku.
Jakiego mleka użyć?
✔ Najlepsze: pełnotłuste mleko 3,2%
To daje idealną kremowość.
✔ Można też użyć:
mleka roślinnego: migdałowego, kokosowego, owsianego
mleka bez laktozy
mleka w proszku rozrobionego z wodą (chodzi o odpowiednią gęstość)
Jeśli chcesz wersję wyjątkowo aksamitną, użyj:
Mleka kokosowego w kartonie lub puszce
– wtedy otrzymasz brazylijski, egzotyczny deser inspirowany „doce de coco”.
Jakiego cukru?
Cukier biały da jaśniejszą, bardziej mleczną Ubajarę.
Cukier trzcinowy – ciemniejszą i karmelową.
Przepis: Słodka Ubajara z 2 składników (bez mleka skondensowanego)
Porcja: 6–8
Czas przygotowania: ok. 35–50 minut
KROK 1 – Podgrzewanie mleka
Wlej mleko do garnka z grubym dnem. To ważne, bo cienkie naczyni powoduje szybkie przypalanie.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie bardzo ciepłe, ale nie wrzące.
KROK 2 – Dodanie cukru
Wsyp cały cukier naraz. Mieszaj do momentu, aż kryształki się rozpuszczą.
KROK 3 – Redukcja
Zwiększ ogień do średnio-niskiego.
Gotuj mieszając co kilka minut, pilnując dna garnka, aby mleko się nie przypalało.
Mieszaj od czasu do czasu — zwłaszcza gdy zauważysz:
pojawienie się piany,
zmianę koloru,
pierwsze oznaki gęstnienia.
Co się dzieje w tym czasie?
mleko powoli paruje,
cukier zaczyna karmelizować,
całość zamienia się w piękny, gładki krem.
KROK 4 – Gęstnienie
Po ok. 25–35 minutach zobaczysz, że mleko wyraźnie zgęstniało. Mieszanie powinno być teraz bardziej intensywne, bo to moment, w którym krem robi się aksamitny, ale też łatwo o przypalenie.
Masa powinna:
mieć jednolity kolor,
spływać z łyżki „ciężko”, grubszą warstwą.
KROK 5 – Ostateczny etap
Gotuj jeszcze 5–10 minut na niskim ogniu, mieszając niemal bez przerwy.
Ubajara powinna mieć konsystencję rzadkiego kajmaku — zgęstnieje później w miseczce.
