Serowe kotleciki szu-szu – kruche, soczyste i pysznie rumiane. Kompletny przewodnik, przepis i sekrety

IV. Jak zrobić serowe kotleciki szu-szu – instrukcja krok po kroku

1. Przygotowanie masy

  1. W misce rozgnieć twaróg widelcem na gładką masę.

  2. Dodaj starty ser żółty.

  3. Wbij jajko i dokładnie wymieszaj.

  4. Dodaj mąkę – na początku 2–3 łyżki, potem dostosuj konsystencję.

  5. Dopraw solą, pieprzem, a jeśli lubisz intensywny kolor – dodaj odrobinę kurkumy.

Masa powinna być plastyczna, ale nie luźna. Jeśli zbyt się klei, dodaj odrobinę mąki.

2. Formowanie kotlecików

  1. Zwilż ręce wodą lub olejem.

  2. Nabieraj porcję masy wielkości orzecha włoskiego.

  3. Spłaszczaj je w dłoniach formując placuszki ok. 1 cm grubości.

Grubsze będą bardziej miękkie, cieńsze – bardziej chrupiące.

3. Panierowanie

Każdy placuszek obtocz w:

  1. mące lub bułce tartej,

  2. jajku,

  3. ponownie w mące lub bułce.

Ta podwójna panierka daje cudownie rumianą skórkę.

4. Smażenie

  1. Rozgrzej na patelni olej (możesz dodać łyżeczkę masła dla smaku).

  2. Smaż kotleciki na średnim ogniu 3–4 minuty z każdej strony.

  3. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.

Kotleciki powinny być złote i chrupiące.

V. Dlaczego wychodzą tak pyszne? Sekrety idealnych szu-szu

1. Połączenie sera białego i żółtego

Twaróg nadaje delikatności, a ser żółty – elastyczności i przyjemnego ciągnięcia.

2. Odpowiednia wilgotność masy

Zbyt mokra = kotleciki się rozpadają.
Zbyt sucha = będą twarde.
Masa powinna lekko kleić się do dłoni, ale nie rozpływać.

3. Odpowiednie smażenie

Zbyt wysoka temperatura spali panierkę.
Zbyt niska – kotleciki wchłoną tłuszcz.

Optymalny ogień to średni.

4. Panierka

Dwukrotna panierka chroni wnętrze przed wysychaniem.