Sernik jabłkowy: przepis na pyszny pieczony deser z karmelizowanymi jabłkami

Sernik jabłkowy: przepis na pyszny pieczony deser z karmelizowanymi jabłkami

Długi artykuł + pełny przepis

Sernik jabłkowy to deser, który łączy w sobie dwie rzeczy, które kochamy najbardziej: aksamitny, kremowy sernik oraz soczystą słodycz jabłek z dodatkiem masła i cynamonu. Nie jest to zwykłe ciasto – to połączenie smaków, które potrafi uwieść już po pierwszym kęsie. Nic dziwnego, że ten sernik od kilku sezonów króluje na stołach miłośników domowych wypieków. Jest elegancki, pięknie się prezentuje i zachwyca nawet tych, którzy zwykli twierdzić, że “nie przepadają za sernikami”. A do tego jego przygotowanie wcale nie jest trudne.

W tym artykule odkryjesz, jak przygotować perfekcyjny sernik jabłkowy z karmelizowanymi jabłkami – taki, który jest niski lub wysoki w zależności od formy, kremowy, stabilny i pachnący jesienią o każdej porze roku. Podpowiem też, jak wybierać jabłka, jak sprawić, by sernik nie opadł, jak go elegancko podawać oraz jak przechowywać, by zachować świeżość na kilka dni.

Dlaczego sernik jabłkowy jest tak wyjątkowy?

✔ Połączenie dwóch klasyków

Wyobraź sobie najlepszy sernik, jaki kiedykolwiek jadłeś. A teraz dodaj do tego warstwę jabłek karmelizowanych w maśle, cukrze (lub bez – jeśli chcesz wersję fit), cynamonie i skórce cytrynowej. Sernik staje się bardziej soczysty, lekko kwaskowy i jednocześnie słodki.

✔ Idealny na każdą okazję

To ciasto sprawdzi się zarówno na niedzielne popołudnie, jak i na wystawne przyjęcie. Jego wygląd robi wrażenie – szczególnie jeśli karmelizowane jabłka ułożysz na wierzchu w równych, złocistych wachlarzach.

✔ Prosty przepis, pewny efekt

Wiele osób boi się serników, bo pękają, opadają lub pozostają surowe w środku. Jednak w tym przepisie ryzyko jest minimalne. Sernik pieczony jest w łagodnej temperaturze, dzięki czemu rośnie równomiernie i pozostaje kremowy.

✔ Wersja bardziej lekkostrawna

Dodatek jabłek sprawia, że sernik jest mniej ciężki niż klasyczne wersje z dużą ilością masła i cukru. Możesz go przygotować w wersji mniej kalorycznej:
– na serku półtłustym,
– z mniejszą ilością cukru,
– z jabłkami karmelizowanymi bez dodatku tłuszczu.

Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się do sernika jabłkowego?

Choć sernik jest kremowy i łagodny w smaku, jabłka powinny być lekko kwaskowe, by równoważyć jego słodycz. Najlepszy wybór to:

Polecane odmiany:

  • Szara Reneta – królowa pieczenia, kwaśna, aromatyczna

  • Jonagold – soczysta, zrównoważona

  • Antonówka – mocno kwaskowa, idealna do karmelizowania

  • Golden Delicious – delikatnie słodka i miękka

Najważniejsza zasada: jabłka nie mogą się rozpadać podczas karmelizowania. Jeśli zostaną w kawałkach – deser będzie wyglądał elegancko i zachowa swoją strukturę.

Sekrety idealnego sernika jabłkowego

Jeśli chcesz przygotować deser, który wygląda jak z kawiarni i smakuje jak z najlepszej cukierni, te wskazówki są kluczowe:

1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej

Zimne jajka lub ser mogą sprawić, że masa zwarzy się lub sernik urośnie nierównomiernie.

2. Nie miksuj za długo

Sernik nie lubi napowietrzania. Krótkie miksowanie = stabilna struktura i brak pęknięć.

3. Piec nisko i wolno

Temperatura 150–165°C to optimum.
Im wyższa temperatura, tym większe ryzyko pęknięcia.

4. Studzenie w piekarniku

Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 30–40 minut.
Dzięki temu nie opadnie.

5. Jabłka karmelizuj aż do złotego koloru

Zbyt blade = za wodniste
Zbyt ciemne = gorzkawe
Odpowiednie złocenie = głęboki smak

Sernik jabłkowy z karmelizowanymi jabłkami – pełny przepis

Składniki

Na spód (opcjonalnie):

  • 200 g herbatników pełnoziarnistych lub maślanych

  • 80 g masła, roztopionego

Na masę serową:

  • 1 kg zmielonego twarogu sernikowego lub serka z wiaderka wysokiej jakości

  • 200 g jogurtu greckiego lub śmietany 18%

  • 4 duże jajka

  • 150–180 g cukru (można zastąpić erytrytolem)

  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • skórka z 1 cytryny

Na karmelizowane jabłka:

  • 4–5 dużych jabłek

  • 2 łyżki masła

  • 2–4 łyżki cukru lub miodu

  • 1 łyżeczka cynamonu

  • sok z ½ cytryny

Na dekorację (opcjonalnie):

  • dodatkowe plasterki jabłek

  • syrop karmelowy

  • orzechy włoskie lub pekany

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotuj spód

  1. Rozdrobnij herbatniki blenderem.

  2. Wymieszaj z roztopionym masłem.

  3. Wyłóż masą spód tortownicy (średnica 24 cm).

  4. Włóż do lodówki na 15 minut.

Jeśli chcesz lżejszą wersję, pomiń spód – sernik będzie równie pyszny.

Krok 2: Karmelizowanie jabłek

  1. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub cienkie plastry.

  2. Na patelni rozgrzej masło, wsyp cukier i mieszaj, aż się rozpuści.

  3. Dodaj jabłka i duś je 6–10 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą złotego koloru.

  4. Dodaj cynamon i sok z cytryny.

  5. Odstaw do ostudzenia.

Ważne: Jabłka nie mogą być gorące, kiedy dodasz je do masy serowej.

Krok 3: Masa serowa

  1. Twaróg wymieszaj z jogurtem lub śmietaną.

  2. Dodaj cukier i krótko zmiksuj.

  3. Dodawaj po 1 jajku, mieszając delikatnie.

  4. Dodaj mąkę ziemniaczaną, skórkę cytrynową i wanilię.

  5. Na końcu wmieszaj połowę karmelizowanych jabłek.