Sałatka szwedzka
Sałatka szwedzka na zimę
W sześciu słoikach o pojemności 720 ml każdy, bez problemu zmieścisz dwa kilogramy i tych małych i trochę większych ogórków gruntowych. Tym bardziej, że ogórki kroimy w plasterki. W słoiku zmieści się ich znacznie więcej niż w przypadku konserwowania warzyw w całości.
Oczywiście, jeśli planujesz zamknąć w słoikach więcej ogórków, to możesz podwoić, czy potroić ilość wszystkich składników. Ogórki powinny być świeżutkie. Najlepsze są ogórki zbierane tego samego dnia. Oba końce mają być twarde a ogórki jędrne i bez przebarwień, ani uszkodzeń. Unikaj przerośniętych ogórków, które są duże. Te szersze ogórki mają już duże pestki i zwyczajnie nie będą tak chrupiące i atrakcyjne, jak te młode.
Ogórki do sałatki szwedzkiej kroimy w plasterki ze skórką. Ogórki umyj zatem bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą.
Odetnij końce w ogórkach. Ogórki pokrój w cienkie plasterki. Ja lubię kroić ogórki nożem na plasterki grubości około 1-1,5 mm. Można też użyć do tego robota kuchennego ze specjalną nakładką, gilotyny do warzyw, tarki z ostrzem do krojenia warzyw w plasterki.. Grubość plasterków jet dowolna. Ogórki można pokroić bardzo cienko (aż będą prawie przezroczyste) lub też grubiej, do 2 mm grubości.
Wszystkie ogórki pokrojone w plasterki umieść w dużej misce. Do dwóch litrów zimnej wody wsyp pół szklanki soli (najlepiej kamiennej do przetworów). Mieszaj wodę do rozpuszczenia się soli i przelej do miski z plasterkami ogórków. Przemieszaj całość i odstaw na 1-3 godziny w dowolnym miejscu w kuchni. Nie odkładaj ich do lodówki, ale i nie kładź miski na oknie w słońcu.
Jeśli ogórki pokrojone były gilotyną na niemal przezroczyste plasterki, to wystarczy moczyć je w wodzie z solą przez godzinę. Plasterki o grubości do 1,5 mm moczymy dwie godziny, zaś grubsze do trzech godzin.
