Polędwiczki w sosie kurkowym

Sporą polędwiczkę wieprzową oczyść z ewentualnych żyłek i włókien. Mięso pokrój w cieniutkie plasterki, w poprzek włókien. Mięso oprósz 1/3 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (biały lub czarny).

Porada: Dokładnie tak samo można szykować polędwicę cielęcą.

Nagrzej szeroką patelnię z grubym dnem. Wyłóż łyżkę masła klarowanego lub ewentualnie oleju roślinnego do smażenia. Po chwili wyłóż również całe pokrojone mięso. Plasterki polędwiczki smaż na średniej lub nieco wyższej mocy palnika przez około 5 minut. Kilka razy zamieszaj mięso przy pomocy drewnianej łyżki.

Zarumienione ładnie plasterki polędwiczki przełóż szczypcami na osobny talerz. Patelni nie zdejmij z palnika, tylko od razu wyłóż na nią dwie łyżki masła klarowanego.

Na patelnię z roztapiającym się masłem wyłóż poszatkowaną wcześniej cebulę. Zredukuj nieco moc palnika i podsmażaj cebulę przez około 5 minut, by się zeszkliła i tylko lekko zarumieniła. Kolejno na patelnię dodaj również przygotowane na początku kurki. Całość posyp solą (na początek pół płaskiej łyżeczki). Dodaj też listki zdjęte z dwóch małych gałązek tymianku lub ewentualnie 1/4 łyżeczki tymianku suszonego. Kurki z cebulą smaż na średniej lub nieco niższej mocy przez około 5-8 minut, cały czas bez przykrywki.