Paluchy wiedźmy

Paluchy wiedźmy przepis

W jednej misce umieść razem: 370 gramów (niecałe 2,5 szklanki) mąki pszennej np. typ. 500 (poznańska lub wrocławska). Idealna będzie też mąka pszenna luksusowa typ. 550 oraz tortowa; 110 gramów (około 3/5 szklanki) cukru pudru; 200 gramów zimnego masła 82% (klasyczna kostka), które warto pokroić na mniejsze kawałki; jedno malutkie jajko lub też samo żółtko z dużego jajka; jedną, lekko czubatą łyżkę skrobi/mąki ziemniaczanej, czyli około 15 gramów; 1 łyżeczkę proszku do pieczenia; 1 płaską łyżeczkę ekstraktu migdałowego (najlepiej naturalnego); sporą szczyptę soli.

Porada: Skrobię ziemniaczaną można śmiało zamienić na tyle samo proszku budyniowego bez cukru (z saszetki budyniu waniliowego lub śmietankowego) albo też całkowicie pominąć i zamiast skrobi wsypać dodatkowe 15 gramów maki pszennej. Ze skrobią ciasteczka wychodzą bardziej kruche. Jeślim zaś dasz dodatkową łyżkę mąki pszennej, to paluchy zachowają jeszcze ładniejszy kształt po upieczeniu.

Paluchy wiedźmy, 2

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Wolę wyrabiać ciasto ręcznie w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, czystym blacie lub na stolnicy. Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealnie plastyczne. Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na pełną godzinę (może być też dłużej).

Paluchy wiedźmy, 3

Po schłodzeniu ciasto będzie twardsze i plastyczniejsze. Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw 200 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 185 stopni z termoobiegiem. Bardzo ważna jest bowiem to, by piekarnik był dobrze nagrzany.

Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Przygotuj sobie sporą garść migdałów. Ja użyłam zarówno tych blanszowanych, jak i migdałów ze skórką. Odcinaj lub odrywaj niewielkie kawałki ciasta (kulki mniejsze niż mały orzech włoski). Każdą kulkę roluj dłonią na desce, na kształt wałeczka o długości około 10-12 cm i średnicy około 1,5-2 cm. Wałeczki mogą się trochę różnić i długością i grubością.

W dwóch miejscach każdego wałeczka wykonaj palcami lekkie wgłębienie, zaś pomiędzy wgłębieniami odrobinkę natnij palce.