Ocet i mleko! Domowy ser w 10 minut! Przepis mojej włoskiej babci

Ocet i mleko! Domowy ser w 10 minut! Przepis mojej włoskiej babci

Najprostszy, najtańszy i najpewniejszy sposób na świeży ser – z dwóch składników!

Włochy są znane z serów, które potrafią zmienić najprostsze danie w kulinarne arcydzieło. Ale mało kto wie, że oprócz wyszukanych receptur i długiego dojrzewania istnieje również metoda, którą włoskie babcie stosowały od pokoleń w swoich domach – szybka, praktyczna i genialna w swojej prostocie.

Mleko + ocet = świeży domowy ser w 10 minut.
Bez specjalnych narzędzi, bez podpuszczki, bez wiedzy kulinarnej. Wystarczy karton mleka, odrobina octu i chwila cierpliwości. A efekt? Kremowy, delikatny ser idealny na kanapki, sałatki, pizzę, lasagne, a nawet do jedzenia na ciepło.

To przepis, którym moja włoska babcia ratowała każdy obiad, gdy zabrakło mozzarelli lub ricotty. I choć wydaje się zbyt prosty, by działał – działa perfekcyjnie.

Dlaczego ta metoda jest tak wyjątkowa?

✔ Tylko 2 składniki

Nie potrzebujesz starterów, kultur bakterii, termometrów ani garów.
Po prostu mleko i zwykły ocet jabłkowy.

✔ Gotowe w 10 minut

Od momentu zagotowania mleka do odcedzenia sera mija zaledwie kilka chwil.
Ten przepis wybacza błędy, nie trzeba niczego odmierzać co do stopnia.

✔ Smak jak w prawdziwej włoskiej kuchni

Delikatny, neutralny, kremowy ser – idealny do wszystkiego.
Jeśli dasz mu szczyptę soli, przypomina ricottę; jeśli odciśniesz mocniej – jest bardziej zwarty jak primo sale.

✔ Bardzo tani

Z litra mleka i 2 łyżek octu otrzymujesz pełną miskę świeżego sera za ułamek ceny sklepowej.

✔ Zero marnowania

Serwatkę możesz wykorzystać do naleśników, pieczenia chleba, zup, a nawet podlewania kwiatów.

Co dokładnie widzimy na zdjęciu?

Na obrazku widać otwarte kartony mleka, przecięte wzdłuż i ustawione obok siebie jak małe foremki. Do środka wlewane jest odrobinę octu jabłkowego, który natychmiast zaczyna ścinać białko mleczne.
To właśnie trik mojej babci – zamiast brudzić garnki, wystarczy otworzyć karton mleka, podgrzać jego zawartość i dodać ocet… w samym kartonie!

Ten sposób działa fenomenalnie i skraca cały proces do absolutnego minimum.

Przepis na domowy włoski ser w 10 minut

Składniki:

  • 1 litr pełnotłustego mleka (nie UHT – najlepiej pasteryzowane)

  • 2–3 łyżki octu jabłkowego lub białego

  • szczypta soli (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku:

1. Podgrzej mleko

Możesz:

  • przelać je do garnka i podgrzać,
    albo

  • jak na obrazku – otworzyć górę kartonu i podgrzać mleko w kąpieli wodnej (babcia robiła tak, gdy zależało jej na czasie i braku naczyń do mycia).

Mleko powinno być gorące, ale nie musi gotować się na bulgot. Temperatura ok. 85–90°C jest naprawdę idealna.

2. Dodaj ocet

Gdy mleko jest gorące, wlej ocet cienkim strumieniem.
Już po kilku sekundach zobaczysz, jak mleko zaczyna się ścinać, tworząc białe, miękkie grudki.

3. Odstaw na 2 minuty

Cała magia dzieje się sama. Ocet robi dokładnie to, co w profesjonalnych serowarniach robi podpuszczka – oddziela białko od serwatki.

4. Odcedź

Przelej wszystko przez sitko wyłożone gazą lub cienką ściereczką.
Jeżeli chcesz bardziej kremowy ser – mniej odciskaj.
Jeżeli wolisz mocniejszy i zwarty – uciśnij dłużej.

5. Gotowe!

Ser możesz podawać natychmiast, na ciepło lub schłodzić w lodówce na później.