Jak długo gotować jajka? Wskazówki, jak uniknąć zielonego pierścienia na jajkach

🟢 Co jest przyczyną zielonej obwódki wokół żółtka?

Ten zielonkawo-szary pierścień powstaje w wyniku reakcji chemicznej między siarką a żelazem w jajku. Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarka w białku reaguje z żelazem w żółtku, tworząc siarczek żelaza(II), który ma zielonkawy kolor.

Jest to substancja zupełnie nieszkodliwa i nie wpływa znacząco na smak potrawy, jednak może nie wyglądać zachęcająco — zwłaszcza jeśli przygotowujesz jajka faszerowane lub sałatki.

❄️ Jak zapobiegać powstawaniu zielonego pierścienia

Nie przegotuj jajek

Przestrzegaj zalecanego czasu: 10–12 minut to wystarczająca ilość w przypadku jajek na twardo. Przegotowanie ich dłużej niż 13–14 minut zwiększa ryzyko przebarwienia.

Szybko schłodź jajka

Po upływie czasu przełóż jajka do miski z lodowatą wodą lub polej je zimną wodą na kilka minut. To zatrzyma proces gotowania i zapobiegnie tworzeniu się zielonego pierścienia.

Używaj świeżych, ale nie za świeżych jajek

Bardzo świeże jajka mogą być trudniejsze do obrania, ale jajka zbyt stare mogą mieć pęcherzyki powietrza, które utrudniają gotowanie. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybieraj jajka około tygodniowe.

Unikaj szybkiego, gwałtownego wrzenia

Zbyt intensywne mieszanie może spowodować pęknięcie skorupek i nierównomierny wzrost temperatury. Delikatne gotowanie lub nawet zaparzanie w gorącej wodzie po zagotowaniu jest skuteczniejsze.