Jak przygotować puszysty biszkopt – krok po kroku

Choć wiele osób boi się biszkoptów, w rzeczywistości jest to jedno z najłatwiejszych i najbardziej przewidywalnych ciast… pod warunkiem, że zna się pewne triki.

1. Oddzielenie jaj

Żółtka i białka koniecznie oddzielaj do różnych misek. Do białek nie może dostać się nawet odrobina tłuszczu – wtedy nie ubiją się na sztywną pianę.

2. Ubijanie białek

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier, aż masa stanie się gładka, błyszcząca i stabilna.

3. Dodawanie żółtek

Dodawaj je kolejno, cały czas miksując na średnich obrotach. Masa powinna stać się jaśniejsza i bardziej puszysta.

4. Przesiewanie mąki

Mąkę tortową oraz skrobię ziemniaczaną przesiej do miski. Przesiewanie to nie jest fanaberia – dodaje mące lekkości i usuwa grudki.

5. Łączenie mas

Mąkę dodawaj do jaj delikatnie, mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

6. Pieczenie

Formę o wymiarach 24×24 cm lub tortownicę 26 cm wyłóż papierem. Masę wlej i wyrównaj. Piecz około 25 minut w 170°C (góra–dół). Po upieczeniu:

• nie otwieraj od razu piekarnika,

• po 5 minutach uchyl drzwiczki,

• a po 10 minutach wyjmij i wystudź.

Dzięki temu biszkopt nie opadnie.

Masa cytrynowa – szybka, intensywna i niezawodna

To jedna z najszybszych i najprostszych mas, które można przygotować w kuchni. Wykonasz ją w garnuszku, mieszając wszystkie składniki i delikatnie podgrzewając.

1. Przygotowanie cytryn

Usuń wierzchnią skórkę z cytryn (tylko żółtą część). Wyciśnij sok. Łącznie potrzebujesz ok. 120–150 ml soku.

2. Podgrzewanie składników

Do garnka włóż:

• masło,

• cukier,

• sok i skórkę z cytryny.

Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści.

3. Dodanie jajek

W osobnej miseczce wymieszaj jajka i skrobię. Wlej do garnka cienką strużką, cały czas mieszając.

4. Zagęszczanie masy

Podgrzewaj 2–3 minuty, aż masa zgęstnieje jak budyń. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo jajka mogą się ściąć.

5. Studzenie

Masę przełóż do miski i przykryj folią, aby nie zrobił się kożuch. Wystudź całkowicie.