So bleibt Lachs saftig – jedes einzelne Mal 🐟✨
Lachs gehört zu den beliebtesten Fischen, doch viele haben Respekt vor der Zubereitung. Zu trocken, zu fest, außen gut – innen schon vorbei. Dabei ist saftiger Lachs kein Zufall, sondern das Ergebnis weniger, einfacher Regeln. Wer diese beachtet, bekommt jedes einzelne Mal zarten, aromatischen Fisch, der auf der Zunge zergeht.
Der größte Fehler beim Lachs
Der häufigste Grund für trockenen Lachs ist zu hohe Hitze oder zu lange Garzeit. Lachs braucht keine Gewalt – er mag es sanft. Wird er zu stark erhitzt, zieht sich das Eiweiß zusammen, die Feuchtigkeit geht verloren und der Fisch wird trocken.
Die gute Nachricht: Das lässt sich ganz leicht vermeiden.
Die goldene Regel
👉 Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht glasig ist.
Er gart nach dem Braten oder Backen immer noch etwas nach. Wer wartet, bis er komplett durch aussieht, ist schon zu spät dran.
Vorbereitung – klein, aber entscheidend
Lachs rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
Etwa 15 Minuten vor dem Garen. Kalter Fisch in heißer Pfanne = ungleichmäßiges Garen.Nicht zu früh salzen
Salz entzieht Feuchtigkeit. Am besten kurz vor dem Garen oder direkt danach würzen.Haut dranlassen
Die Haut schützt das Fleisch vor direkter Hitze und hält es saftig.
Methode 1: In der Pfanne – der Klassiker
So geht’s:
Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen
Etwas Öl hineingeben
Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen
Nicht bewegen! 70–80 % der Garzeit auf der Hautseite lassen
Nach ca. 4–5 Minuten (je nach Dicke) kurz wenden und nur 30–60 Sekunden auf der Fleischseite ziehen lassen.
🔥 Tipp: Wenn sich weißes Eiweiß stark an der Oberfläche zeigt, ist die Hitze zu hoch.
Methode 2: Im Ofen – besonders sicher
Perfekt, wenn man nichts überwachen möchte.
Backofen auf 120–130 °C vorheizen
Lachs leicht ölen, locker würzen
In eine Form legen und 15–20 Minuten garen
Der Fisch bleibt unglaublich saftig, weil er langsam gart.
