Methode 3: Butter & Dampf – Profi-Trick

Kurz vor Ende ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Butter über den Lachs löffeln. Der entstehende Dampf schützt den Fisch zusätzlich vor dem Austrocknen.

Wann ist Lachs perfekt?

Er lässt sich mit der Gabel leicht in Schichten teilen
Die Mitte ist zart, leicht glasig
Er wirkt saftig, nicht bröselig

Ein Küchenthermometer hilft:

48–52 °C Kerntemperatur = perfekt saftig

Würzen – weniger ist mehr

Lachs braucht keine schweren Marinaden.

Ideal:

Salz & Pfeffer
Zitrone erst nach dem Garen
Frische Kräuter (Dill, Petersilie)

Säure vor dem Garen kann das Eiweiß „kochen“ lassen – lieber später hinzufügen.

Häufige Mythen

❌ „Lachs muss komplett durch sein“
➡ Nein, sonst wird er trocken

❌ „Hohe Hitze macht ihn knuspriger und besser“
➡ Sie macht ihn nur schneller trocken

Fazit

Saftiger Lachs ist kein Geheimnis und keine Glückssache. Mit moderater Hitze, kurzer Garzeit und ein wenig Geduld gelingt er jedes einzelne Mal. Wer einmal erlebt hat, wie zart perfekt gegarter Lachs schmeckt, will ihn nie wieder anders zubereiten. 🐟💛