Jajka w temperaturze pokojowej: To absolutna podstawa. Ciepłe jajka lepiej się ubijają, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
Dokładne ubijanie: Jajka z cukrem muszą być ubijane bardzo długo, aż masa będzie jasna, gęsta i potroi swoją objętość.
Wolne pieczenie: Castella piecze się w niskiej temperaturze i w kąpieli wodnej (lub z dodatkową blachą z wodą na dole piekarnika), co zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega wysuszeniu.
Mąka o niskiej zawartości glutenu: Japończycy często używają specjalnej mąki do ciast (cake flour), która ma niższą zawartość glutenu, co przekłada się na delikatniejszą teksturę. Możesz użyć mąki tortowej.
Przepis na Niezwykle Miękki i Aromatyczny Biszkopt Castella!
Ten przepis jest na podstawową wersję Biszkoptu Castella.
Składniki:
4 duże jajka (temperatura pokojowa)
100 g cukru (biały lub drobny brązowy cukier)
2 łyżki stołowe miodu (rozpuszczonego, jeśli jest gęsty)
2 łyżki stołowe mleka
100 g mąki tortowej (lub przesianej mąki pszennej)
Niezbędne akcesoria:
