🍽️ Schab w sosie koperkowym z kluskami i surówką – klasyczny, domowy obiad w najlepszym wydaniu
Są takie obiady, które potrafią przenieść nas do czasów dzieciństwa, do kuchni mamy lub babci, do leniwych niedziel pachnących rosołem, koperkiem i świeżo gotowanymi ziemniakami. Jednym z takich dań jest niewątpliwie schab w sosie koperkowym podany z delikatnymi kluskami oraz świeżą, chrupiącą surówką. To połączenie tradycji, prostoty i smaku, które nigdy się nie nudzi — i które zawsze robi wrażenie.
Choć dziś kuchnia jest pełna nowoczesnych trendów, orientalnych dań i szybkich przepisów z półproduktów, to jednak nic nie przebija klasyki. A klasyka w wydaniu schabu duszonego na miękko, zanurzonego w kremowym sosie koperkowym, podanego z kluskami śląskimi i surówką z pora, marchewki i jabłka, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Takie danie kojarzy się z domowym ciepłem, troską i tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
🥩 Schab – miękki, delikatny i pełen smaku
Schab od zawsze był jednym z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych mięs w polskiej kuchni. Może być smażony, pieczony, duszony, faszerowany lub panierowany. Jednak wersja duszona, zwłaszcza w aromatycznym sosie koperkowym, to kwintesencja kuchni domowej.
Klucz tkwi w przyprawach i odpowiedniej obróbce
Plastry schabu należy najpierw delikatnie przyprawić:
solą,
pieprzem,
czosnkiem granulowanym,
słodką i ostrą papryką,
szczyptą majeranku.
To połączenie tworzy idealną bazę smakową — mięso zyskuje głębię, charakter i aromat, który przenosi się później do sosu.
Następnie schab podsmażamy na odrobinie oleju, tak aby zamknąć soki wewnątrz. Chodzi o to, by mięso ścięło się na zewnątrz, a jednocześnie nie straciło wilgoci. Ten etap jest kluczowy — dobrze obsmażony schab po duszeniu staje się miękki, soczysty i cudownie kruchy.
🧅 Sekret tkwi również w cebuli
Gdy mięso zdejmujemy z patelni, pozostaje na niej aromatyczny tłuszcz — pełen smaku przypraw i naturalnych soków. Właśnie w tym momencie dodajemy drobno pokrojoną cebulę. To warzywo odgrywa ogromną rolę w daniach duszonych:
dodaje słodyczy,
podkreśla smak mięsa,
nadaje sosowi naturalnej delikatności.
Podsmażona do zeszklenia cebula staje się miękka i aromatyczna, a jej smak znakomicie komponuje się z koperkiem i śmietanką.
🍲 Duszenie – najważniejszy etap
Po dodaniu mięsa ponownie do patelni zalewamy je bulionem. Może to być:
bulion drobiowy,
warzywny,
wołowy — jeśli chcemy intensywniejszego aromatu.
Bulion powinien przykrywać mięso w około 2/3 wysokości. Następnie całość przykrywamy i dusimy na małym ogniu do momentu, aż schab stanie się miękki — zwykle trwa to od 45 do 70 minut, w zależności od grubości plastrów.
W tym czasie bulion przechodzi aromat przypraw, cebuli i mięsa, tworząc naturalną bazę sosu.
🥛 Sos koperkowy – delikatny, kremowy i pełen aromatu
Sos koperkowy to absolutna klasyka polskiej kuchni. Delikatny, świeży, kremowy — idealnie łączy się zarówno z mięsem, jak i kluskami.
Jak powstaje?
Do miseczki wlewamy odrobinę zimnej wody.
Dodajemy mąkę — najlepiej pszenną lub tortową.
Wlewamy odrobinę śmietanki 30% i mieszamy do momentu, aż nie będzie grudek.
Zaciągamy sos — wlewając mieszankę cienką strużką do gorącego wywaru, jednocześnie mieszając.
Gotujemy chwilę do zgęstnienia.
Na koniec dodajemy dużo świeżego, posiekanego koperku.
Sos powinien być aksamitny, gładki i delikatnie gęsty. Jego największą zaletą jest świeżość koperku, który nadaje całemu daniu charakterystyczną, lekko cytrusową nutę.
