Na krem orzechowy:
200 g orzechów laskowych lub włoskich (mogą być miksowane)
400 ml mleka
150 g masła (najlepiej 82%)
4 łyżki cukru (można zwiększyć lub zmniejszyć)
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
2 łyżki kakao (opcjonalnie, dla ciemniejszej wersji)
kilka kropli ekstraktu waniliowego lub rumowego (opcjonalnie)
KROK PO KROKU: PRZYGOTOWANIE IDEALNYCH RUREK
1. Przygotowanie orzechów
Orzechy prażymy na suchej patelni lub w piekarniku. Dzięki temu:
nabiorą intensywniejszego aromatu,
łatwiej oddadzą smak kremowi,
będą miały przyjemniejszą, delikatniejszą konsystencję po zmieleniu.
W przypadku orzechów laskowych — po uprażeniu warto je przetrzeć w ściereczce, aby pozbyć się gorzkiej skórki.
2. Mielenie orzechów
Studzone orzechy mielimy na drobno. Możesz uzyskać konsystencję:
sypką — dla lekkiego kremu,
pasty — dla intensywnie orzechowego efektu.
Wszystko zależy od preferencji.
3. Gotowanie budyniu
W połowie mleka rozpuszczamy budyń, a drugą połowę gotujemy z cukrem. Wlewamy rozpuszczony proszek i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Studzimy całkowicie.
4. Łączenie składników kremu
Masło ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy zimny budyń, cały czas miksując. Na końcu dorzucamy mielone orzechy i ewentualnie kakao.
Krem ma być:
gęsty,
puszysty,
stabilny do wyciskania w rękawie cukierniczym.
5. Tworzenie rurek
Rozwijamy ciasto francuskie i kroimy w długie paski szerokości ok. 1,5–2 cm. Każdy pasek nawijamy spiralnie na foremkę — niezbyt ciasno, by rurki łatwo schodziły po upieczeniu.
Możemy:
posmarować jajkiem,
posypać cukrem,
pozostawić bez dodatków — wtedy wychodzą bardzo lekkie i delikatnie listkujące.
6. Pieczenie
Rurki pieczemy:
w 200°C
około 12–15 minut
do mocnego zarumienienia
Ostrożnie zdejmujemy je z foremek i studzimy.
7. Nadziewanie
Krem przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Rurki nadziewamy z obu stron, aby były wypełnione równomiernie.
PORADY, DZIĘKI KTÓRYM RURKI WYJDĄ IDEALNE
1. Ciasto musi być zimne
Im chłodniejsze ciasto, tym lepiej się listkuje i rośnie.
2. Foremki lekko natłuścić
Dzięki temu rurki łatwiej zsuną się po upieczeniu.
3. Piec na środkowym poziomie
Wysoka temperatura gwarantuje piękne warstwowanie.
4. Krem nadziewamy dopiero po ostygnięciu rurek
Inaczej masło w kremie rozpuści się, a wnętrze stanie się rzadkie.
5. Rurki bez kremu można przechowywać nawet 7–10 dni
W szczelnym pojemniku zachowują chrupkość.
