Pizza escarole: typowa rustykalna receptura neapolitańskiej tradycji

Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta:
Zacznij od przygotowania ciasta. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie i odstaw na około 10 minut, aż utworzy się piana.
W dużej misce połącz mąkę z solą, dodaj olej i drożdże rozpuszczone w wodzie.
Wyrabiaj, aż masa będzie gładka i miękka. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny lub do podwojenia objętości.
2. Przygotowanie nadzienia:
Dokładnie umyj endywię i gotuj ją w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Rozgrzej 4 łyżki oleju na patelni z posiekanym czosnkiem i smaż przez kilka minut.
Dodaj ugotowaną endywię, rodzynki, orzeszki piniowe, oliwki bez pestek, kapary i szczyptę chili (opcjonalnie). Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, dopraw solą i pieprzem.
Pozostaw nadzienie do ostygnięcia przed użyciem.
3. Złóż pizzę z endywią:
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie części – większą na spód i mniejszą na nadzienie.
Rozwałkuj większość ciasta w naczyniu do pieczenia natłuszczonym niewielką ilością oliwy z oliwek extra virgin, tworząc wysoki brzeg.
Rozłóż nadzienie z endywii na spodzie i dobrze wyrównaj.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta i przykryj nim nadzienie, szczelnie zamykając brzegi, aby zapobiec jego wyciekaniu podczas pieczenia.
Posmaruj powierzchnię pizzy niewielką ilością oliwy z oliwek.
4. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem).
Piecz pizzę przez około 30–40 minut, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
Pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.
Wskazówki
Wariant z anchois: Aby uzyskać jeszcze bogatszy smak, dodaj anchois w oliwie do nadzienia z endywii.
Alternatywne ciasto: Możesz również użyć ciasta kruchego lub gotowego ciasta francuskiego, jeśli chcesz szybciej przygotować pizzę.

Przechowywanie: Pizzę z escarole można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Dobrze się ją również piecze na zimno, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Pizza escarole to bogate i aromatyczne danie, które zachwyca równowagą słodyczy i smaku. Wypróbuj ją na święta lub na rodzinny obiad i zaproś tradycję kuchni neapolitańskiej na stół!