Przygotuj sześć słoików o pojemności 500 ml każdy lub też słoiki o innej pojemności (ich wielkość dostosuj do wielkości ogórków). Łącznie mają mieć około 3000 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.Plasterki ogórków układaj ciasno w słoikach.
Przygotuj sobie zalewę. Do garnka wlej 2 szklanki wody, czyli 500 ml wody. Wsyp około 1 i 1/3 szklanki cukru, co odpowiada do 350 gramom cukru. Wsyp jedną, płaską łyżkę soli kamiennej do przetworów i tyle samo przyprawy curry w proszku lub kurkumy. Wsypa także: 10 ziaren ziela angielskiego oraz po łyżce (nie czubatej) ziaren czarnego pieprzu i ziaren gorczycy. Zagotuj wodę z dodatkami. Mieszaj ją do momentu, gdy cały cukier się rozpuści. Kolejno wlej 1 i 1/3 szklanki octu spirytusowego 10 % i ponownie doprowadź zalewę do wrzenia a następnie zmniejsz moc palnika i przykryj przykrywką na pięć minut.
Zamieszaj zalewę i przecedź ją przez sitko do drugiego naczynia a przyprawy wyrzuć. Ma Ci zostać sama zalewa, którą od razu przelewaj do słoików. Zalewy wlewaj tyle, by całkowicie przykryć ogórki, ale i zostawić 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Dopiero tak przygotowane słoiki można mocno zakręcić.Porada 1: Do szykowania zalewy użyj starego garnka, ponieważ np. kolorowe, emaliowane garnki zabarwią się od przypraw i potem ciężko je domyć. Gdyby zabrakło Ci zalewy, możesz śmiało uzupełnić jej brak przegotowaną wodą.
Porada 2: Do słoików można też wlać przestudzoną zalewę. Zalewa nie musi być gorąca. Należy jednak pamiętać o tym przy pasteryzacji i słoiki zalane chłodną zalewą umieścić w garnku z jeszcze zimną wodą, a następnie liczyć czas pasteryzacji od zagotowania wody w garnku.
Na zdjęciu poniżej słoiczki przed pasteryzacją.
Tak więc, aby można było odstawić ogórki kanapkowe do piwniczki, należy je jeszcze poddać krótkiej pasteryzacji. Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 10 minut. Jeśli użyta była gorąca zalewa, to słoiki umieść w garnku z już gorącą wodą.Zaraz po pasteryzacji słoiki połóż na blacie jeden obok drugiego i przykryj ręcznikiem. Niech studzą się powoli nawet dwie godziny. Po tym czasie możesz wynieść słoiki z ogórkami kanapkowymi do chłodnego i zacienionego pomieszczenia bez wilgoci.
Porada: Słoiki z ogórkami można też pasteryzować w piekarniku. Jeśli ogórki zalewane były gorącą zalewą, to dobrze zakręcone słoiki umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta – nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli ogórki kanapkowe zalewane były przestudzoną zalewą, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika.
