Zacznij już nagrzewać piekarnik do 175 stopni w funkcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.

Do miski wbij dwa duże jajka (łącznie120 g po rozbiciu). Wsyp też 150 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego wlewaj powoli olej. Po wlaniu 80 ml oleju możesz wyłączyć mikser.

Porady: Część cukru drobnego można zastąpić cukrem waniliowym lub wanilinowym, np. do 20 gramów. Olej można zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem. Dodajesz wówczas około 80 gramów masła.

Do słodkiego puchu jajecznego wlej mleko (120 ml) wcześniej wyjęte z lodówki. Od razu wsyp również mąkę pszenną tortową wymieszaną z proszkiem do pieczenia (240 gramów mąki i 2 płaskie łyżeczki proszku). Do miski zetrzyj też skórkę z jednej limonki. Wszystko razem wymieszaj dokładnie, ale powoli przy pomocy drewnianej łyżki lub szpatułki.

Porada: Skórkę z limonki można zastąpić startą skórką z połowy pomarańczy lub z małej cytryny.

Na koniec do ciasta wsyp też 200 gramów dobrze osuszonych jagód. Ciasto wymieszaj delikatnie, by nie uszkodzić owoców.

Porady: Jagody leśne można zastąpić borówkami amerykańskimi o łącznej wadze do 250 gramów. Jeśli masz mrożone jagody, to najpierw je rozmroź, ogrzej do temp. pomieszczenia i dobrze osusz.

Do upieczenia muffinek użyłam sztywnych, papierowych papilotek o średnicy 5,5 cm u podstawy i wysokości 4 cm. Nie ma takiej potrzeby, ale dla wygody umieszczam je dodatkowo w metalowej formie z dołkami na babeczki/muffinki. Muffinki z jagodami można też piec w foremkach metalowych lub też zwykłych, miękkich papilotkach, które trzeba umieszczać w formie metalowej z dołkami – inaczej rozejdą się na boki.

Ciasto na muffinki z jagodami nakładaj małą łyżką. Nie wypełniaj do końca foremek. Zostaw najprzyjemniej 1-1,5 cm wolnej przestrzeni wewnątrz foremki. Muffiny jeszcze mocno urosną. Jeśli w początkowej fazie pieczenia od razu będą wystawać za papilotkę, to prawdopodobnie się z niej wyleją.

Porada: Jeśli zależy Ci na tym, by muffinki w całości wychodziły z foremki po upieczeniu i przestudzeniu, to nawet takie “błyszczące” od środka foremki warto posmarować pędzelkiem odrobiną oleju (od środka, zanim wyłożysz do nich ciasto).

Formę z muffinkami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Muffinki w papilotkach i w formie pieką się około 30 minut (lub nieco krócej, jeśli nie były umieszczane w formie). Muffinki powinny bardzo ładnie urosnąć i lekko zarumienić się od góry. W małych wypiekach istotne jest to, by nie piec ich za długo. Jeśli ciasto piecze się dłużej, niż jest taka potrzeba, to traci wilgoć i robi się suche.

Po upieczeniu muffinek lekko uchyl drzwi piekarnika. Polecam zablokować drzwiczki rękawicą kuchenną, by zrobić tylko małą szparkę. Po 5 minutach otwórz drzwi do połowy a po kolejnych 5 minutach wyjmij je z pieca.

Porada: Nie ustawiaj wyższej temperatury w piekarniku. Jeśli ciasto zacznie za szybko rosnąć, to prawdopodobnie wyleje się poza papilotkę.

Przestudzone lub jeszcze lekko ciepłe muffinki jagodowe warto dodatkowo oblać polewą z białej czekolady i udekorować świeżymi jagodami oraz płatkami migdałów. Aby zrobić polewę z białej czekolady: Do małego garnka wlej 50 g śmietanki kremówki 30% i podgrzej ją, aż będzie bardzo gorąca. Zdejmij garnek z palnika. Do gorącej śmietanki dodaj 80 gramów białej czekolady. Posiekaj czekoladę drobno lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Mieszaj całość szpatułką, aż czekolada całkowicie rozpuści się w śmietance. W razie potrzeby, delikatnie podgrzej śmietankę, aby uzyskać jednolitą masę.

Porada: Polewę z białej czekolady można zastąpić gęstym lukrem cytrynowym: 90 gramów cukru pudru oraz dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny umieść w miseczce. Całość rozcieraj spodem łyżki, aż powstanie Ci jednolity i gęsty lukier.