Dekoracja (opcjonalnie)
kakao
cukier puder
czekolada starta
praliny belgijskie
Przepis krok po kroku
KROK 1: Przygotuj biszkopt belgijski
Oddziel białka od żółtek.
Białka ubij ze szczyptą soli, dodając stopniowo cukier aż powstanie lśniąca piana.
Dodaj żółtka oraz wanilię – miksuj delikatnie, tylko do połączenia.
Wsiej przesianą mąkę i wymieszaj szpatułką.
Dodaj roztopione masło i połącz energicznymi, ale krótkimi ruchami.
Masę przelej do formy (średnica 22–24 cm).
Piecz 25–30 minut w 170°C.
Po upieczeniu całkowicie ostudź.
Wskazówka:
Jeśli chcesz uzyskać bardzo równy blat, możesz po wystudzeniu delikatnie odciąć górkę.
KROK 2: Przygotuj mleczną bazę do kremu
Do garnka wlej mleko pełne i mleko skondensowane.
Dodaj mleko w proszku, cukier i skrobię.
Całość dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i wanilię.
Przykryj folią „na styk” i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Dlaczego folia na styk?
Zabezpiecza przed powstawaniem kożucha.
KROK 3: Ubij śmietankę
Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno.
Gdy mleczna baza będzie zimna, połącz ją ze śmietanką.
Rób to porcjami i delikatnie, najlepiej szpatułką.
Krem powinien być lekki, jasny, puszysty i stabilny.
KROK 4: Złóż ciasto
Możliwe są dwie wersje:
Wersja klasyczna
Na blat ciasta wyłóż cały krem, wyrównaj i schłodź.
Wersja warstwowa
Przekrój ciasto na dwa blaty i przełóż kremem.
Resztę kremu rozsmaruj na wierzchu.
Schładzaj minimum 4–5 godzin, aby krem ładnie się zestalił.
Wskazówki, które czynią różnicę
1. Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową
Zapewni to większą objętość piany.
2. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach
Zapobiegnie to opadnięciu ciasta.
3. Śmietanka musi być bardzo zimna
Inaczej się nie ubije.
4. Krem mleczny nie może być ciepły podczas łączenia
To kluczowe dla stabilności.
5. Kremu nie miksujemy – tylko mieszamy szpatułką
Zapobiegnie przebiciu śmietany.
Krem 4-mleczny – dlaczego jest tak wyjątkowy?
To nie jest typowy krem budyniowy, który bywa ciężki lub kleisty. Nie jest to też krem śmietanowy, który czasem bywa zbyt lekki. Krem 4-mleczny ma wszystkie najlepsze właściwości:
smak mleka jest głęboki i pełny,
konsystencja jest puszysta,
utrzymuje stabilność nawet po kilku godzinach poza lodówką,
idealnie współpracuje z ciastem belgijskim,
nie rozpływa się i nie jest tłusty,
jest aksamitny jak mus i delikatny jak chmurka.
To właśnie czyni go wyjątkowym – możesz użyć go także do tortów, ptysiów, eklerów, napoleonek, rolad czy ciast przekładanych.
Warianty smakowe ciasta
1. Belgijskie kakao
Dodaj 2 łyżki kakao do biszkoptu – uzyskasz intensywnie czekoladową wersję.
2. Karmelowo-mleczne
Dodaj 2 łyżki kajmaku do kremu – będzie jeszcze bardziej mleczny.
3. Wanilia premium
Zamiast ekstraktu użyj laski wanilii.
4. Z białą czekoladą
Dodaj 80 g roztopionej białej czekolady do mlecznej bazy.
5. Owocowe wypełnienie
Dodaj cienką warstwę dżemu malinowego lub wiśniowego pod krem.
Jak przechowywać ciasto?
W lodówce przechowuje się do 4 dni.
Najlepiej trzymać je w pudełku, aby nie złapało zapachów.
Można mrozić bez kremu, ale sam krem 4-mleczny się nie mrozi.
Podsumowanie
Kremowe ciasto belgijskie ze specjalnym kremem 4-mlecznym to prawdziwe arcydzieło w świecie deserów mlecznych. Jego niezwykła delikatność, lekkie warstwy i intensywnie mleczny, jedwabisty krem sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. To wypiek elegancki, wyważony i zaskakująco prosty, choć jego smak i wygląd robią wrażenie profesjonalnego ciasta z cukierni premium.
Ten deser udowadnia, że nie trzeba skomplikowanych technik ani drogich składników, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Wystarczy dobra receptura, odpowiednie proporcje i szczypta serca włożona w przygotowanie. A efekt? Gwarantowany zachwyt wszystkich gości.
