Ketchup z cukinii

Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i również pokrój na mniejsze kawałki.

Kawałki cukinii, cebule i jabłka zetrzyj na dużych oczkach, najlepiej przy pomocy maszynki do mielenia ze specjalną nakładą do szatkowania warzyw. Można też użyć malaksera z odpowiednimi tarczami. Jeśli masz tylko zwykłą tartkę, to zetrzyj na niej cukinie i jabłka, zaś cebule bardzo drobno posiekaj.

Starte warzywa (nie odciskaj soku) umieść w garnku o pojemności minimum 4 litrów. Dodaj dwie płaskie łyżki soli, czyli około 25 gramów soli oraz niecałe pół szklanki drobnego cukru, czyli około 100 g cukru (można dać trochę mniej cukru). Całość wymieszaj i zagotuj (bez przykrywki). Jak tylko warzywa zaczną się gotować, zmniejsz moc palnika do takiej, by zawartość garnka tylko lekko się gotowała. Starte warzywa gotuj tak przez godzinę. Co parę minut warto zamieszać całość przy pomocy drewnianej łyżki.Porada: Można też startą cukinię z cebulą wymieszać z solą i odstawić w szklanej misce pod przykryciem na kilka godzin do lodówki (nawet na całą noc). Cebula i cukinia puszczą przez ten czas sok, którego jednak nie odlewasz. Taką warzywną papkę mieszasz dalej z jabłkiem i cukrem i gotujesz tak samo, jak wyżej. Po co taki zabieg? Ponieważ warzywa przez noc puściły sok, to w trakcie gotowania w garnku szybciej będą miękkie a i nadmiar wody szybciej odparuje. Ja jednak nie stosuję tej metody.

Po godzinie gotowania cukinii, cebuli oraz jabłka z cukrem i solą otrzymasz dość gęstą papkę.

Dodaj teraz obrane i pokrojone na mniejsze kawałki ząbki czosnku, dwa słoiczki po 200 gramów dobrej jakości koncentratu pomidorowego 30 %, płaską łyżkę słodkiej papryki, łyżeczkę oregano suszonego lub świeże listki oregano oraz pół płaskiej łyżeczki pieprzu. Na koniec wlej jeszcze niecałe pół szklanki octu spirytusowego, najlepiej jest użyć do 110 ml octu.

Porada: Można też sięgnąć po ocet jabłkowy, którego polecam użyć nawet odrobinę więcej niż spirytusowego. Jeśli zaś chodzi o koncentrat pomidorowy to zapewne wielu Czytelników zastanawia się czemu nie użyć świeżych pomidorów. Świeże pomidory mają za dużo wody i trzeba by je było wcześniej gotować osobno przez wiele godzin, by odparować wodę i uzyskać odpowiednio skondensowany produkt.

Całość zamieszaj i gotuj na małej mocy palnika przez ostatnie 20-25 minut (cały czas bez przykrywki).

Ketchup z cukinii jest już prawie gotowy do tego, by zamknąć go w słoikach. Trzeba go jednak najpierw zmiksować na gładko. Polecam użyć do tego blendera ręcznego typu żyrafa. Po zmiksowaniu sprawdź smak ketchupu i w razie potrzeby i upodobań smakowych dodaj np. trochę więcej soli lub też pieprzu.Przygotuj osiem czystych słoików o pojemności około 350 ml każdy. Idealne będą jeszcze gorące słoiki (np. wyjęte prosto z piekarnika /temperatura nie wyższa niż 110 stopni/ lub z garnka z wrzątkiem). Możesz tez użyć innych pojemności słoików. Ważne by łącznie miały one około 2800 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej odparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Jeszcze wrzący ketchup z cukinii przekładaj do słoików i od razu mocno je zakręcaj. Nie dodawaj ketchupu do pełna. Zostaw minimum 1 cm wolnej przestrzeni. Słoiki odwracaj do góry dnem i zostaw tak na godzinę. Słoiki można dodatkowo otulić ręcznikiem, (by wolniej się studziły) jednak nie jest to konieczne.

Po tym czasie możesz postawić je już prawidłowo. Wszystkie zakrętki powinny się zassać. Jeśli tak się nie stało, to słoiki należy poddać pasteryzacji.

Pasteryzacja na dwa sposoby. Wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada:

1. Pasteryzacja słoików w piekarniku

Dobrze zakręcone słoiki (gorące) umieść w piekarniku nagrzanym do 110 stopni. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 15 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta – nie powinna się odkształcać/odbijać. Jeśli w piekarniku umieszczasz ostudzone już słoiki, to umieść je w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika.

2. Pasteryzacja słoików w garnku z gotującą się wodą

Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 15 minut.