Ich war noch am Schneiden – da war nichts mehr da: Pink Kokos-Schnitten 💗🥥

Manche Desserts haben diese magische Eigenschaft: Kaum stehen sie auf dem Tisch, sind sie auch schon verschwunden. Genau so war es mit diesen Pink Kokos-Schnitten. Ich hatte das Messer noch in der Hand – zack, leerer Teller.

Sie sind weich, saftig, zart süß und sehen dabei aus wie aus einer Konditorei. Dieses zarte Rosa, der Duft nach Kokos, die cremige Konsistenz… absolute Liebe auf den ersten Bissen 😍
Und das Beste? Sie sind einfach gemacht, ohne komplizierte Schritte oder ausgefallene Zutaten.

💗 Pink Kokos-Schnitten – pure Sucht in rosa

🛒 Zutaten (Blech ca. 20 × 30 cm)

Teig:

3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 ml Öl
200 ml Kokosmilch
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Topping:

200 ml gezuckerte Kondensmilch
80 g Kokosraspeln
Optional: rosa Zuckerstreusel oder getrocknete Himbeeren

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1️⃣ Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

2️⃣ Teig rühren

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Kokosmilch unterrühren.

3️⃣ Farbe & Mehl

Mehl und Backpulver kurz unterheben. Lebensmittelfarbe tropfenweise zugeben, bis ein zartes Rosa entsteht.

4️⃣ Backen

Teig auf das Blech geben, glattstreichen und 25–30 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.

5️⃣ Tränken & Bestreuen

Den heißen Kuchen sofort mit der Kondensmilch gleichmäßig übergießen. Kokosraspeln darüberstreuen.

6️⃣ Abkühlen lassen

Komplett auskühlen lassen – erst dann schneiden (wenn noch etwas übrig ist 😅).