Ciasto Tortowe Cappuccino z Prażonymi Orzechami – Pełny Przepis, Historia i Sekrety Przygotowania

D. Do nasączenia blatów:

  • ½ szklanki wody

  • 1–2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

  • 1 łyżeczka cukru

To nasączenie jest delikatne, nie dominuje smaku, ale nadaje ciastu harmonijną wilgotność.

III. Jak przygotować ciasto krok po kroku – opis pełny i szczegółowy

1. Przygotowanie kakaowych blatów

  1. Oddziel białka od żółtek.

  2. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier.

  3. Gdy piana będzie lśniąca, dodaj po jednym żółtka, delikatnie miksując.

  4. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia.

  5. Dodaj suche składniki do masy jajecznej – mieszaj delikatnie szpatułką, aby piana nie opadła.

  6. Jeśli chcesz bardziej wilgotnego blatu, dodaj 1 łyżkę oleju.

  7. Wylej ciasto do formy (24×24 cm lub tortownicy 26 cm).

  8. Piecz przez ok. 25–30 minut w temperaturze 170°C.

  9. Ostudź i przekrój na pół (jeśli pieczesz jedną warstwę – możesz zrobić dwa osobne blaty, wtedy nie musisz kroić).

2. Nasączenie blatów

Wymieszaj letnią wodę, kawę i cukier.

Nie przesadzaj! Kakaowe ciasto łatwo nasiąka – użyj tylko tyle, aby równomiernie zwilżyć powierzchnię.

3. Przygotowanie kremu cappuccino

  1. W misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę.

  2. Dodaj mascarpone i miksuj na średnich obrotach.

  3. Wsyp cappuccino w proszku i cukier puder.

  4. Jeśli chcesz bardziej stabilny krem, rozpuść żelatynę w gorącej wodzie i ostudzoną wlej do masy cienkim strumieniem – miksuj tylko do połączenia.

Krem powinien być gęsty, puszysty i jedwabisty.

4. Prażone orzechy – sekret chrupiącej skorupki

  1. Posiekaj orzechy na średnie kawałki.

  2. Na patelni rozgrzej masło, wsyp cukier i poczekaj, aż się rozpuści.

  3. Dodaj orzechy i praż je, mieszając, aż pokryją się karmelową glazurą.

  4. Odstaw do wystudzenia – nie wysypuj na papier, dopóki karmel jest bardzo rzadki.

Po wystygnięciu orzechy robią się chrupiące i pachnące — to klucz do wyjątkowego smaku ciasta.

5. Składanie ciasta

  1. Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu.

  2. Przykryj drugim blatem i nasącz.

  3. Wylej resztę kremu.

  4. Posyp prażonymi orzechami, dociskając je lekko, aby się przykleiły.

  5. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

IV. Jak osiągnąć idealny efekt? Najważniejsze triki i wskazówki

1. Blaty muszą całkowicie ostygnąć

Ciepłe ciasto może rozpuścić krem, co zniszczy strukturę deseru.

2. Użyj dobrze schłodzonej śmietanki

To gwarantuje puszysty, stabilny krem.

3. Orzechy praż powoli

Wysoka temperatura może je spalić i nadać gorzki posmak.

4. Nie przesadzaj z nasączeniem

Ciasto cappuccino ma być miękkie, ale nie mokre jak deser w pucharku.

5. Odstaw na noc – smaki muszą się połączyć

Po kilkunastu godzinach ciasto jest znacznie lepsze niż świeżo złożone.